De Regina Wank

Múnich - El fin de semana se pone serio: la selección alemana participa en Múnich en el campeonato mundial de sommeliers de cerveza. En el vino se conoce al sommelier, ¿pero en la cerveza?

Color, espuma, turbidez: son algunos de los factores que los sumilleres deben observar detenidamente en una cata a ciegas y, a partir de ellos, decidir si se trata, por ejemplo, de una cerveza ahumada o de una dunkelweizen.

También hay que responder preguntas de conocimiento sobre aspectos económicos e históricos de la cerveza.

Al final, seis personas llegan a la final y deben presentar la cerveza: “Así como un galerista presenta una obra de arte, un sumiller debe describir una cerveza”, explica el portavoz del equipo nacional, Martin Blickhan.

Para ello, la selección alemana ya entrena con ahínco: “El equipo se reúne desde hace más de un año de forma regular en catas a ciegas en línea, para entrenar a distancia sus habilidades sensoriales”, afirma Blickhan. En dos ocasiones el equipo, compuesto por 16 hombres y 3 mujeres, ha asistido a un campo de entrenamiento.

¿Vale la pena tanto entrenamiento? Alemania ya ha ganado el título mundial cuatro veces y, por eso, sigue siendo una de las favoritas este año. “Nos sentimos técnicamente preparados para el mundial”, asegura Blickhan.

Para una industria cervecera que está flaqueando, los sumilleres pueden actuar como una especie de embajadores.

El sector sufre por los altos costos y el clima de consumo débil, explica el director general de la Asociación Alemana de Cerveceros (DBB).

Sin embargo, hay varios cambios en marcha: muchas cervecerías han ampliado su portafolio, ahora ofrecen más variedades, y la cerveza sin alcohol se vuelve cada vez más popular .

La cerveza no es solo una bebida, sino un patrimonio cultural con una fascinante diversidad de aromas, estilos de elaboración y tradiciones.

«Los sommeliers de cerveza son los expertos que abren este mundo a los amantes, a los restauradores y a todo el sector», afirma Eichele. Espera que pronto haya sommeliers de cerveza en los restaurantes, capaces de recomendar la cerveza adecuada para cada plato, como ya ocurre con el vino en los mejores establecimientos.

Quien quiera convertirse en sommelier de cerveza puede, por ejemplo, inscribirse en un curso intensivo de dos semanas. No se trata de ganar dinero: «Muy pocos ganan con ello, es pura pasión», comenta Blickhan.

Pero quien piensa que un sommelier puede simplemente beber grandes cantidades de cerveza se llevará una sorpresa. En los entrenamientos, los sommeliers suelen consumir hasta 20 cervezas, solo para probarlas brevemente y luego desecharlas. «Es sorprendente lo poca cerveza que se necesita beber para acercarse a ella», dice Blickhan.