De David Hutzler

Turingia - Las tendencias de enero “Veganuary” o “Dry January” llegan a los restauradores en Turingia apenas.

"Siempre registramos una caída en enero, es normal", dijo el director ejecutivo de la asociación de hostelería Dehoga, Dirk Ellinger.

Sin embargo, la ausencia de bebidas alcohólicas o el consumo exclusivo de comida vegana en enero no son un tema importante. La resistencia a mantener esos propósitos parece ser baja.

En general, ya se percibe una tendencia hacia la cocina saludable. Eso también se debe a que muchos aprendices internacionales están aprendiendo su oficio en Turingia, según Ellinger.

"Si observas la cocina asiática, es mucho más saludable." Los jóvenes en formación también son mucho más abiertos y los aprendices de cocina experimentan mucho. "Eso marcará a Alemania."

Claro que todavía hay anfitriones que no quieren involucrarse en el tema, dijo. Eso también forma parte de la diversidad. «En Turingia nunca deberíamos renunciar por completo a la salchicha asada».

Ya sea gluten, lactosa o cacahuetes: el tema de las alergias también está cada vez más presente entre los restauradores, según Ellinger. «La preocupación es cada vez mayor. Antes no era así». Para los eventos ahora se deben preparar cada vez más platos diferentes. Eso también implica un gasto adicional.