Por David Hutzler

Turingia - Las tendencias de enero “Veganuary” o “Dry January” apenas llegan a los restauradores en Turingia .

«Siempre registramos una caída en enero, es normal», dijo el director ejecutivo de la asociación de hostelería Dehoga, Dirk Ellinger.

En cambio, la ausencia de bebidas alcohólicas o el consumo exclusivo de comida vegana en enero no son temas de gran relevancia. La capacidad de mantener esos propósitos parece ser limitada.

En general, ya se percibe una tendencia hacia la cocina saludable. Eso también se debe a que muchos aprendices internacionales están aprendiendo su oficio en Turingia, según Ellinger.

«Si observas la cocina asiática, es mucho más saludable». Los jóvenes en formación también son mucho más abiertos y los aprendices de cocina experimentan mucho. «Eso marcará a Alemania».

Claro que todavía hay anfitriones que no quieren involucrarse en el tema, dijo. Eso también forma parte de la diversidad. «En Turingia nunca deberíamos renunciar por completo a la salchicha asada».

Ya sea gluten, lactosa o cacahuetes: el tema de las alergias también es cada vez más relevante para los restauradores, según Ellinger. «La preocupación está creciendo. Antes no era así». Cada vez se necesita preparar más variedad de platos para los eventos. Eso también implica un gasto adicional.